Portorotondo

Zuppa di moscardini di scoglio con fagioli borlotti

Ingredienti: 1.200 gr di moscardini di scoglio, 500 gr di fagioli borlotti, 4 pomodori medi camona, 1 peperoncino rosso possibilmente fresco, 12 foghe di basilico, una grossa cipolla rossa di Tropea, 3 spicchi di aglio, una presa d'origano, sale ed olio extra vergine di oliva.


Mettere dalla sera prima i fagioli ad ammollare in acqua fredda avendo cura cambiare due volte l'acqua. Farli poi cuocere nella stessa acqua dell'ammollo. Pulire accuratamente i moscardini. Prendere una pentola da minestra, metterla sul fuoco, predisporre per il fondo di cottura, versare l'olio, la cipolla di Tropea tagliata julienne, l'aglio tritato finemente, il peperoncino tagliuzzato, i pomodori camona spellati e tagliuzzati a dadini. Far appassire il tutto, metterci i moscardini e farli arricciare, bagnare e ricoprire con l'acqua dei fagioli; trascorsi 15 minuti aggiungere i fagioli e far cuocere per ulteriori 15 minuti; per ultimo aggiungere l’origano e le foglie di basilico tagliate a metà per lungo. Far riposare e servire non molto calda con pane casereccio ed olio di frantoio.

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