Portorotondo

Zuppa di ceci e arselle alla mediterranea

Ingredienti: 500 gr di ceci napoletani, 1 Kg di vongole veraci, mezzo porro, 4 spicchi d’aglio, un rametto di rosmarino, 4 pomodori camona, 6 foglie di basilico, un piccolo peperoncino rosso fresco, un mazzetto di prezzemolo, una patata, olio di oliva, sale.


Mettere dalla sera precedente i ceci ad ammollare in acqua fredda. Far cuocere i ceci nella stessa acqua dell’ammollo assieme ad una patata intera. Far aprire a vapore le vongole, sgusciarle e conservare l’acqua. Prendere una pentola da minestra, metterla sul fuoco, predisporre per il fondo di cottura, versare l’olio, l’aglio tritato finemente, il porro a julienne, i pomodori senza la pelle tagliati grossolanamente, il peperoncino sbriciolato o tagliato finemente. Far appassire il tutto, aggiungere poi i ceci con poca acqua di cottura, far insaporire per 10 minuti, per ultimo aggiungere le arselle sgusciate con una parte della loro acqua e gli aghi di rosmarino. Cuocere per ulteriori 10 minuti, aggiustare di sale e mettervi una julienne di prezzemolo fine. Far riposare e servire con pane casereccio abbrustolito ed olio di frantoio.

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