Portorotondo

Zucchine ripiene


Ingredienti: 6 zucchine di media grandezza, 2 uova, 100 gr di pane grattugiato, 150 gr di formaggio grattugiato, una cipolla, olio d'oliva e sale.

Dividere le zucchine a metà della loro lunghezza, svuotarle della polpa, che conserverete, lasciando un paio di millimetri di buccia. Friggere quindi gli involucri ricavati in abbondante olio caldo e farli riposare, estratti dal fuoco, sulla carta da cucina.Tritare intanto la cipolla e metterla a soffriggere in una padella; aggiungerci la polpa delle zucchine precedentemente conservata e far cuocere a fuoco medio rimestando frequentemente per una decina di minuti. Terminata la cottura aggiungerci il pane e il formaggio grattugiato, le uova sbattute ed un pizzico di sale.Riempire gli involucri con questo composto, sistemarli in una teglia, spolverarci sopra un po’ di pane grattugiato, bagnare con un filo d'olio. Riscaldare il forno a 180 gradi, infilarci le zucchine e far cuocere per 30/40 minuti.

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