Portorotondo

Tortino di carciofi


Ingredienti per 6 persone: 8 carciofi bruni con le spine, 3 uova sbattute, uno spicchio d'aglio, 150 gr di pecorino sardo stagionato, un ciuffo di prezzemolo, un pizzico di scorza di limone grattugiata, un bicchiere di olio d'oliva, sale e pepe q.b.

Levare ai carciofi le foglie esterne più dure, spuntarli e ripulirli con cura, tagliandoli poi a fette sottili, quindi metterli a riposare in una terrina immersi nell'acqua con limone. Far rosolare nell'olio caldo il prezzemolo e l'aglio tritato finemente, aggiungere anche i carciofi e lasciar cuocere a fuoco tenue, spruzzando ogni tanto qualche goccia d'acqua. Regolare il sale, spolverare con una presina di pepe nero, macinato espressamente, e un velo di scorza di limone. A parte, sbattere le uova con un po' di sale e pepe e unire al pecorino piccante grattugiato. Quando i carciofi hanno terminato di cuocere, affogarli con le uova e infine passarli qualche minuto nel forno per far rapprendere i diversi componenti in un tortino ben solido e morbido. Servire molto caldo.

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