Portorotondo

Tagliolini al sugo di cozze

Ingredienti: 400 gr di tagliolini1 kg di cozze500 gr di pomodori pelatiolio extravergine d’oliva, prezzemolo, aglio, peperoncino rosso, un bicchiere di vino bianco secco, 1 limone, sale


Lavare e spazzolare accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente. In una capace padella far rosolare l'aglio con il peperoncino rosso, qualche fetta di limone e qualche foglia di prezzemolo. Aggiungere le cozze, il vino bianco e far cuocere finché le cozze si saranno aperte. Mettere da parte i molluschi eliminando la parte del guscio rimasta vuota, filtrare il liquido di cottura con un colino molto fitto e conservarlo in una ciotola. Preparare intanto la salsa facendo rosolare uno spicchio d’aglio, aggiungendo i pelati passati precedentemente al mixer e facendo cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. Quando la salsa si sarà addensata unire le cozze, la loro acqua filtrata e far cuocere per altri 10 minuti.Condire subito i tagliolini, cotti in abbondante acqua salata, con questo sugo caldo. Prima di portare in tavola spruzzare in superficie un po' di prezzemolo tritato.

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