Portorotondo

Tagliolini freschi al crostacei e pomodoro candito

Prendete un rametto di dragoncello e lasciatelo in infusione nell'aceto rosso per almeno una settimana. Preparate un soffritto di cipolla e una noce di burro; tritate il dragoncello strizzato insieme ad un cucchiaio di pepe nero in grani e del prezzemolo fresco; aggiungeteli al soffritto di cipolla. Fate rosolare il tutto, bagnate con del vino bianco e, aggiungete, una volta evaporato, un cucchiaio di senape di Digione e un quarto di litro di panna; fate bollire questa base per tre quattro minuti fino a quando non si è ristretta. A parte, sgusciate gli scampi, le capesante, i gamberi e le aragostelle. Lasciate interi tutti i crostacei e fateli saltare in olio extra-vergine e aglio (che poi va eliminato) per un paio di minuti. Nel frattempo avrete già preparato il pomodoro candito nella seguente maniera: togliete la pelle a due pomodori rossi scottandoli in acqua bollente per un minuto.Tagliate ogni pomodoro in quattro spicchi privandoli dei semi. Affettate i quarti di pomodoro in julienne e metteteli a macerare per un paio di ore in un bicchiere di olio extra-vergine caldo con basilico e timo.Una volta scolati i tagliolini al dente saltateli in padella con il sugo di cro-stacei e il pomodoro candito.

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