Portorotondo

Tagliatelle alle piccole verdure

Ingredienti per 4 persone: 300 grammi di tagliatelle, una carota media, una zucchina, una melanzana piccola, tre pomodori maturi, basilico, aglio, olio extra vergine d'oliva, sale.


Lavare le verdure, pelare la carota e la melanzana, tagliarle a julienne e met-terle in uno scolapasta con po' di sale. Prendere i pomodori, tagliarli a tocchetti e disporli in una terrina con uno spicchio d'aglio tritato finemente con qualche foglia di basilico, tre cucchiai d'olio extra vergine d'oliva e sale quanto basta. Girare bene con un mestolo e lasciar riposare per trenta minuti. Mettere un po' d'olio in padella, farlo scaldare, mettere le verdure precedentemente tagliate e rosolare per 2-3 minuti; versare poi la marinata di pomodoro fresco e lasciare il tutto sul fuoco ancora per tre minuti a fiamma viva. Bollire le tagliatelle, scolarle bene al dente, saltarle per qualche minuto nella salsa di verdure, mantecarle con un po' di pecorino e servirle sul piatto con qualche bella foglia di basilico.

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