Portorotondo

Risotto con filetto di maiale

Ingredienti per 4 persone: 350 g di riso, 400 g di filetto di maiale, 300 g di pomodori pelati, mezza cipolla, 1 scalogno, bacche di ginepro, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, vino rosso, aceto, 1 dado da brodo, aglio, sale, rosmarino, 50 gr. di pecorino sardo.


Mettere a macerare per un'ora il filetto di maiale, tagliato a tocchetti, in un filo di aceto con 4 foglie di alloro, un rametto di rosmarino, 1 spicchio d'aglio tagliato fine e 1 cucchiaio di bacche di ginepro. In una pentola, nella quale poi sarà cotto il riso, soffriggere nell'olio caldo lo scalogno e mezza cipolla tritati finissimi. Appena appassiti e coloriti, aggiungere i pezzetti di carne, scolati dal liquido della marinata che dovrà essere filtrato e tenuto da parte. Rosolare la carne con cura, a fuoco dolce per 40 minuti, sfumando, se necessario, con un filo del vino rosso.Aggiungere i pomodori maturi pelati e spezzettati e continuare a cuocere per altri 20 minuti. Unire il riso per risotti, farlo insaporire, aggiungere 1 dado da brodo e, uno alla volta, i mestoli d'acqua calda che serviranno alla cottura. Aggiustare di sale.Dopo circa 20 minuti il riso sarà cotto; aggiungere il liquido della marinata messo da parte e mescolare per insaporire bene. Servire il risotto spolverizzandolo con del pecorino sardo grattugiato.

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