Portorotondo

Risotto con le cozze


Ingredienti per 4 persone: 4 tazzine (da caffè) di riso, 1 kg di cozze, 2 spicchi d'aglio, cipolla, vino bianco, olio extra-vergine di oliva, brodo o acqua

Pulire bene le cozze e metterle in una casseruola con olio, aglio, la cipolla tritata ed il vino bianco. Farle aprire e spegnere il fuoco per liberarle dai gusci, quindi riaccendere il fuoco e non appena la cipolla comincia ad imbiondire, versare il riso e portare a cottura mescolando per bene, aggiungendo all'occorrenza dell' acqua calda un po' salata, o del brodo di pesce preparato precedentemente. Servire ben caldo.Varianti: le cozze si possono togliere mentre la cipolla imbiondisce e si possono aggiungere poi insieme al riso.

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