Portorotondo

Porchetto, agnello o capretto allo spiedo


Pulire accuratamente, privandolo delle interiora e bruciacchiando le setole che avranno resistito al raschiamento della pelle,un maialino di latte.Infilzarlo in uno spiedo, dopo averlo lavato e asciugato, e porlo a cm 50 dal fuoco, che intanto si sarà preparato, possibilmente, con della legna aromatica. Avere cura che il maialino cominci a cuocere dalla parte del ventre, quando questo sarà appena dorato, cominciare a girare finché l'animale non avrà preso il colore del caramello. Fare intanto sciogliere un abbondante pezzo di lardo infilzato in uno spiedo, e lasciarlo sgocciolare sul maialino che continuerà a roteare. Durante la cottura, salare e pepare abbondantemente.

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