Portorotondo

Polpette di casa

Ingredienti per 6 persone: 500 gr di polpa di manzo, 3 etti di carne di maiale, 20 gr di lardo fresco, 2 cucchiaini di olio d’oliva, 2 pomodori secchi, 1 ciuffo di prezzemolo, 8 uova intere, 1 spicchio d’aglio, pane grattugiato, olio d’oliva per friggere, sale.
Per il sugo: 1 kg e mezzo di pomodori pelati, 2 cucchiaiate d’olio, 1 cipollina fresca, 1 spicchio d’aglio, 1 gambo di sedano, 2 foglie di basilico.


Chiedere al macellaio un misto di carne macinata con le quantità indicate e farlo passare nel tritacarne almeno due volte.Preparare un trito fine con i pomodori secchi dissalati, il prezzemolo e il lardo; unirlo alla carne lavorando il tutto in un terrina capiente, aggiungerci le uova, l’olio il sale e il pane grattugiato; lavorare sino a quando il composto sarà ben amalgamato e lasciar poi riposare.Avviare il sugo, mettendo in un tegame l’olio, una cipollina fresca affettata, uno spicchio d’aglio, un gambetto di sedano, i pomodori pelati passati e lasciandolo cuocere dolcemente.Intanto preparare le polpette e, man mano che sono pronte, versatele nel tegame che avrete predisposto con l’olio per friggere. Fatele andare a fuoco molto lento e, una volta cotte, passate le polpette dal tegame di frittura a quello dove cuoce la salsa per farle insaporire insieme al sugo, a fuoco leggero per una ventina di minuti.

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