Portorotondo

Pesce spada al profumo selvatico

Ingredienti: un trancio di pesce spada da 250 gr, uno scalogno, timo, olio extra vergine, una noce di burro, una fetta di limone, un bicchierino di vino bianco, prezzemolo, sale, pepe.


Far scaldare un po' d'olio in una padella; versare lo scalogno tritato, il timo, lasciare imbiondire ed aggiungere il trancio di pesce spada facendolo rosolare da ambedue le parti per circa due minuti. Aggiungere un bicchierino di vino bianco con la fetta di limone e, una volta evaporato, aggiungere un mestolino di brodo di pesce, un po' di sale ed un po' di pepe. Togliere il trancio di pesce spada e tenerlo in caldo.Filtrare la salsa rimasta ed emulsionarla con una noce di burro ed un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Disporre sul piatto il trancio di pesce spada ed aggiungere la salsa. Guarnire con delle foglioline di timo.

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