Portorotondo

Pappardelle alla capra marina

Ingredienti per 5 persone: 400 gr. di pappardelleuna capra marina da 400 gr (o grosso granchio), olio extra vergine di oliva, sei pomodori maturi, basilico, aglio, peperoncino, alloro, cognac ,sale, prezzemolo.



Preparare la marinata di pomodoro nella seguente maniera: tagliare i pomodori a tocchetti e metterli in una terrina con un po' d'olio, aglio tritato finemente, qualche foglia di basilico e sale quanto basta, lasciando il tutto a riposare. Lavare la capra marina, gettarla in acqua bollente per tre minuti e tagliarla. In una padella scaldare un po' d'olio, mettere dentro i pezzi del crostaceo con una foglia di alloro e peperoncino; flambare il tutto con un bicchierino di cognac lasciando evaporare ed unire alla marinata di pomodoro; fare cuocere per cinque minuti. Nella stessa acqua dove è stato bollita la capra marina versare le tagliatelle, scolarle al dente e saltarle nella salsa per un minuto.

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