Portorotondo

Panadas galluresi


Ingredienti: carne di maiale e di vitello, cipolla, lardo, piselli, due carciofi, pomodori secchi, zafferano, aglio e prezzemolo, farina, strutto, sale, pepe, burro

Per il ripieno: tagliare in piccoli pezzi la carne di maiale e di vitello (che può essere sostituita da quella di agnello), in uguali dosi, salarla, peparla e metterla a soffriggere. Aggiungere la cipolla tagliata a fettine, i piselli (due o trecento grammi scottati in precedenza), il cuore dei carciofi, un pizzico di zafferano sciolto in acqua tiepida, aglio e prezzemolo finemente tritati. Infine, un bicchiere d'acqua, lasciar cucinare il tutto. A parte, preparare due sfoglie, della misura della teglia che intendete usare, con farina, acqua tiepida, strutto e sale. Non devono essere molto sottili. Col burro ungere il fondo della teglia, stendervi una sfoglia, e mettervi sopra il ripieno. Ricoprire il tutto con l'altra sfoglia, unendo bene i bordi, e mettere in forno. Servire il piatto sia caldo che freddo.

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