Portorotondo

Minestra di erbe selvatiche

Ingredienti per 6 persone: 300 gr di fregola sarda (potete acquistarla in tutti i supermercati della zona), 1 cipolla, 4 spicchi d'aglio, 1 sedano, un ciuffo di prezzemolo, 3 pomodori secchi, 1 fetta di guanciale di maiale, 1/2 tazzina d'olio extravergine d'oliva, una selezione di erbe selvatiche (cicoria, bietole, porri, finocchietti selvatici, ecc.)


Preparare un soffritto con i consueti odori a base di cipolla, aglio, sedano, prezzemolo, cui si aggiunge un pesto di pomodori secchi ed un battuto di guanciale di maiale stagionato, con 1/2 tazzina da caffè di olio d'oliva.Versare circa 1 litro d'acqua e lasciare raffinare per circa 20 minuti. Unire quindi la selezione di erbe selvatiche, precedentemente pulite e tagliate, che devono cuocere per circa un'ora.Versare nella minestra la fregola sarda e, a cottura ultimata, unire del pecorino fresco tagliato a scaglie. Servire fumante.

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