Portorotondo

Mazzamurru

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di pane di semola raffermo, 400 gr di pomodori maturi e sodi, 80 gr di pecorino sardo grattugiato, 1 cipolla, 1 mazzetto di basilico, 4 cucchiai di olio d'oliva extra vergine, sale.


Far scottare i pomodori in un tegame con acqua in ebollizione, scolarli, privarli della pelle, dei semi,dell'acqua di vegetazione e tritarli. Sbucciare la cipolla, lavarla e affettare finemente; lavare il basilico, asciugarlo delicatamente e spezzettarlo: in un tegame con olio fare appassire la cipolla senza lasciarla colorire; unirvi i pomodori, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. unire il basilico spezzettato. Nel frattempo tagliare a fette il pane; portare ad ebollizione abbondante acqua, salarla e immergervi per un attimo le fette di pane. Scolarle bene; versare in una zuppiera uno strato di pomodori, cospargerlo con un poco di pecorino e disporvi sopra uno strato di fette di pane; continuare, alternando la salsa al formaggio, alle fette di pane fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con la salsa di pomodoro e il formaggio. Lasciare riposare prima di servire.

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