Portorotondo

Linguine all'astice al cartoccio

Per il sugo delle linguine si prepara un fondo di porro ed olio più un pizzico di peperoncino; mettere a rosolare l'astice tagliato in otto pezzi, bagnare con brandy e fiammeggiare, poi aggiungere pomodori freschi tagliati a quadratini, sale e brodo di pesce, lasciare rosolare con poco prezzemolo fino alla cottura dell'astice. Quindi condire le linguine, scolate al dente, con questo sugo; sistemare in cartocci argentati la pasta con i pezzi di astice e passare in forno caldo per qualche secondo prima di servire.

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