Portorotondo

Gnocchi di patate all'uovo e zafferano

Ingredienti per 6 persone: 1 kg di patate a pasta gialla, 3-4 etti di farina da pane (semolato di grano duro), 2 tuorli d'uovo, sale, zafferano.
Per condire: 400 gr. di formaggio ovino fresco, grattugiato grossolanamente e aromatizzato in anticipo con un pizzico di zafferano sciolto in poco latte.


Scegliere le patate di buona qualità farinosa, lessarle in poca acqua, o meglio a vapore, senza pelarle. Sbucciarle ancora calde, posarle sul tavolo di cucina ricoprirle abbondantemente di farina e schiacciarle con il mattarello in modo da ottenere una pasta liscia e senza grumi. Incorporarci i tuorli e una presa di sale e, lavorando con leggerezza (con la punta delle dita), continuare a impastare con altra farina fino ad ottenere un composto omogeneo e fitto che si stacchi dal tavolo in un solo pezzo. Farlo rotolare sotto le mani, formare dei cordoni grossi due centimetri e, con un coltello affilato e infarinato, tagliarli in tanti pezzi lunghi due centimetri. Passarli uno alla volta sulla parte concava dei rebbi di una forchetta e premerli al centro con i polpastrelli dell'indice del medio riuniti, spingendoli verso il manico della forchetta per ottenere il caratteristico gnocco con il suo incavo e i solchi.Posare man mano gli gnocchi in un unico strato su un telo infarinato. Cuocerli, una ventina alla volta in abbondante acqua bollente salata. Cinque minuti dopo che sono venuti a galla, si estraggono con un cucchiaio forato, si sgrondano completamente, si passano man mano in una zuppiera già cosparsa di formaggio grattugiato e si condiscono stratificando alternativamente gnocchi e formaggio grattugiato, fino ad esaurimento degli uni e dell'altro.Si lasciano stufare almeno cinque minuti prima di servirli, oppure si tengono in caldo, in forno a 60 gradi, fino al momento dell'uso.Il formaggio non deve gratinare, ma semplicemente fondersi.

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