Portorotondo

Fave e lardo (prima versione )

Ingredienti per 4 persone: 200 grammi di fave secche, 100 grammi di salsiccia, 200 grammi di carne di maiale, 100 grammi di lardo di maiale, 250 grammi di cavolo cappuccio, pomodori secchi, finocchietto, cipolla, sedano, carota, aglio, sale, pepe, pane carasau.


Dopo aver messo a bagno la sera prima le fave, scolatele e mettetele in una pentola capiente con due litri d'acqua, aggiungete la carne, la salsiccia, e il lardo di maiale, le foglie del cavolo, i pomodori, carote, sedano e cipolla tritati, salate e pepate, proseguite la cottura a fuoco lento per 50 minuti, si consiglia di servire il piatto caldo contornato da pezzi di pane carasau preventivamente bagnati nel brodo.

Fava e lardu (seconda versione)

Ingredienti: carne, lardo e cotenna di maiale, odori per il brodo, sale, fave secche, pomodori secchi, bietole, finocchietti selvatici e aglio.


Mettere a mollo le fave dalla sera prima. L’indomani preparare un brodo con carne, lardo e cotenna di maiale. Condire con pomodoro secco, prezzemolo, sedano a pezzi, cipolla, finocchietti selvatici e sale. Nel frattempo scolare le fave, lavarle, inciderle per la lunghezza della buccia. Si aggiungano al brodo con qualche foglia di sedano, bietole, 2 spicchi d’aglio interi pestati e altri finocchietti selvatici e portarle a cottura. Servire ben calde e accompagnare con fette di pane casereccio (civraxiu) abbrustolito.Varianti: 350 gr di fave secche, 250 gr di salsiccia, 250 gr di cotenne, 250 gr di lardo, 350 gr di puntine di sedano 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di finocchio selvatico.

Cauladda (terza versione)

Ingredienti: 500 gr di cavolo verza, 300 gr di patate, 200 gr di salsiccia olio extravergine d'oliva, sale, cipolla, aglio e peperoncino.


In una terrina far imbiondire due spicchi d'aglio, aggiungere le salsicce tagliata a pezzi grandi, il cavolo tagliato a listarelle sottili e condire con sale, peperoncino tritato e qualche foglia di alloro. Cuocere a fuoco medio con il coperchio, aggiungendo all'occorrenza un po' d'acqua.

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