Portorotondo

Culiscionis di patata

Lessare 1,500 kg di patate e a fine cottura schiacciarle fino ad ottenere un passato. Aggiungere del pecorino secco acido grattugiato, 1 cipolla soffritta nel burro o nel grasso di maiale, 1 spicchio d'aglio tritato finemente e qualche fogliolina di menta tagliuzzata.Amalgamare bene gli ingredienti e ottenere delle piccole palline. Preparare una pasta con 300 grammi di farina e un poco di acqua tiepida leggermente salata, ottenere delle sfoglie sulle quali si porranno le palline a breve distanza l'una dall'altra, da ricoprire con un'altra sfoglia.Pressare intorno alle palline, tagliare i contorni e piegare la pasta in modo da ottenere la forma di piccoli coni schiacciati. Cuocere in acqua bollente e estrarli dopo qualche minuto dall'affioramento. Scolare e disporli su un piatto da portata, condendoli con salsa di pomodoro e pecorino abbondante.

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