Portorotondo

Cozze sgusciate con mousse di ceci

Far imbiondire in una padella una cipolla bianca con olio di oliva. Unire i ceci precedentemente lessati e far cuocere per dieci minuti. Bagnare con del vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere un mestolo di acqua bollente, un pizzico di sale, pepe e un cucchiaio di passata di pomodoro; lasciare cuocere per altri dieci minuti. Preparare a parte un soffritto con olio di oliva, alloro, rosmarino, uno spicchio d'aglio e una manciata di pancetta affumicata a dadini. Versare il tutto, con un colino, sui ceci e proseguire la cottura fino a quando il composto si sarà addensato. A cottura ultimata frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Rimettere la mousse sul fuoco a fiamma bassa e unire una noce di burro. Va servita calda con le cozze aperte al vapore, sgusciate e un filo d'olio extravergine.

Pianeta cucina