Portorotondo

Coratella di agnello al forno


Mettere in forno la coratella di due agnelli e lasciare per circa 15 minuti. Togliere la coratella dal forno e tagliare a quadretti regolari. Lavare intanto in acqua corrente le budella dell'animale e le reticelle. Preparate degli spiedi sottili dove verranno infilzati, alternati 1 quadretto di coratella, 1 fettina di lardo, 1 triangolo di pane raffermo abbrustolito e 1 foglia di alloro, sale e pepe. Fermare lo spiedo così ottenuto avvolgendo intorno ad esso la reticella, e su questa le budelline intrecciate. Cuocere allo spiedo lentamente.

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