Portorotondo

Calamari ripieni

Ingredienti: 4 calamari, 2 uova, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 spicchio d'aglio, 1 mazzo di prezzemolo, 3 pomodori secchi, pane grattugiato.

Preparare i calamari per la cottura privandoli delle interiora, della pinna, della vescichetta d'inchiostro, della pelle, dello stomaco e lavarli bene.Tagliare finemente i tentacoli e metteteli a rosolare con due mezzi spicchi d'aglio e l'olio; appena l'aglio sarà pronto, levatelo e aggiungete una buona manciata di prezzemolo tritato e i pomodori secchi pestati e ridotti in poltiglia. Lasciate che il pesto si impregni bene di tutto l'olio e unite il pane grattugiato.Levate dal fuoco e, mentre il composto è ancora caldo, amalgamatelo con due uova intere. Riempite i calamari per tre quarti, cuciteli con un filo incolore e disponeteli in una teglia tinta d'olio e di sale; rigirateli più volte perché si tingano bene da tutti i lati e metteteli a cuocere in forno per una ventina di minuti a calore moderato.A fine cottura devono risultare morbidi e appena rosati.

Calamari ripieni con piselli

Ingredienti per 6 persone: 800 g di calamari (preferibilmente i totani), 3 cucchiai di olio di oliva, pane grattugiato, 2 uova, una cipolla affettata, 400 g di piselli freschi appena sgusciati, pangrattato, sale e pepe.


Pulite i calamari, togliendo loro la sacca del nero, gli occhi e il becco (collocato al centro dei tentacoli). Tagliate via i tentacoli, tritateli grossolanamente e soffriggeteli (in un largo tegame di terracotta) in pochissimo olio insieme alla cipolla affettata e ai piselli; regolate di sale e pepe e fate cuocere lentamente. Una volta raffreddato il composto, aggiungete le due uova e il pangrattato e lavorate con un cucchiaio fino ad ottenere un impasto denso e compatto. A questo punto, riempite i calamari con questo impasto, poi richiudeteli con un filo di cotone. Prendete una teglia larga e disponete i calamari, irrorando sopra con un filo d’olio e mettete nel forno (a 170°). Servite i calamari caldi.

Pianeta cucina