Portorotondo

Bruschetta di cozze agli agrumi


dosi per due kg. di cozze

Abbrustolire nel forno le fette di pane casereccio con uno spicchio di aglio e olio extravergine. Fare quindi raffreddare le bruschette mentre si prepara il sautè. Mettere in una pentola piuttosto capace (25 cm. dì diametro) cipolla, aglio, foglioline di menta e di alloro tagliuzzate, basilico e peperoncino. Tagliare a julienne qualche buccia di limone e di arancio e metterla nel sautè. Aprire mezzo chilo di cozze a crudo e versarle nella salsa per farle insaporire. Bagnare il tutto con un bicchiere di vino bianco e far evaporare. Mettere ancora nel sautè un barattolo di pomodori pelati a dadini, due bustine di zafferano, un cucchiaino di coriandolo, mezzo arancio e mezzo limone spremuti, due cucchiaini di zucchero e sale quanto basta. Fare cuocere per una decina di minuti e, a fine cottura, versare nel sautè l'altro chilo e mezzo di cozze precedentemente aperte al vapore. Il condimento ora è pronto per essere versato sulle bruschette.

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